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Gastronomie

La soupe au pistou

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS


Pour la soupe :

  • 750 g de haricots verts plats
  • 750 g de haricots blancs
  • 750 g de haricots rouges
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri

Pour le pistou :

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 5 gousses d’ail
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de rouge râpé (Edam, le choisir bien dur)
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 250 g de pâtes de type « coquillettes »

PRÉPARATION


1 – Egrener les haricots blancs et les rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terres, les poireaux et le céleri.

2 – Faire bouillir le tout dans 3 litres d’eau salée pendant 1h30 environ (prévoir une marmite assez grande).

3 – En cours de cuisson, ébouillanter les 2 tomates, environ 2 min et les peler.

4 – Piler au mortier les 5 grosses gousses d’ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pommade.

5 – 20 min avant la fin de la cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l’assaisonnement qui doit être relevé.

6 – Porter à ébullition, et rajouter les pâtes. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.