Huile d'Olive

L'HUILE D'OLIVE

2 types de séminaire de dégustation :
Groupe de 10 personnes minimum et maximum 30 personnes

- Initiation Huile d'olive : dégustation de 5 huiles durant 1 heure.

Tarif net par personne à partir de 11 €.

- Séminaires Huile d'olive : dégustation de 15 huiles durant 3 heures.

Tarif net par personne de 29 €.

Avec un support de cours, lors de la dégustation sont mis en exergue les éléments suivants :

- Typicité terroir,
- Caractéristiques variétales,
- Les différents fruités de l'huile d'olive en fonction des fruits et du travail du moulinier,
- Caractéristiques culturales et gustatives des huiles étrangères.

Programme

* De l’olivier à l’huile d’olive
1- Historique et implantation géographique de l’olivier
2- Données économiques
3- Techniques d’extraction :anciennes et modernes

* Caractéristiques de l’huile d’olive
1- Couleur de l’huile d’olive
2- Composition de l’huile d’olive et ses bienfaits
3- Utilisation de l’huile d’olive

* Profils des huiles d’olive
1- D’un point de vue analytique
2- D’un point de vue organoleptique
3- Classification officielle des huiles d’olive

* Techniques de dégustation et application sur un échantillonnage
1- Protocole de dégustation
2- Dégustation des huiles d’olive: mise en évidence des attributs positifs et négatifs, du Fruité Noir, du Fruité Mûr et du Fruité Vert, des typicités variétales, des typicités régionales et nationales

Cours de cuisine, terroir, autour du vin
	Marc Heracle (cours de cuisine)
	Le Passage (cours de cuisine)
	Puyfond (cours de cuisine)
	La Flambée du Luberon (cours de cuisine)
	Chateau Virant (Huile d'Olive)
	La Ferme de mon Père (cours de jardinage)
	Général Aromatics (ateliers sensoriels)
	La Cave d'Yves (autour du vin)
	Oenosud (autour du vin)
	Vinimundi (autour du vin)
	Liquoristerie de Venelles