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À l'occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d'Aix - Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Mickaël Féval, dans la cuisine de son restaurant éponyme.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu'il conseille pour sa dégustation.

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Quelle est votre approche du terroir local ?

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"La Provence incarne à travers son terroir, la lumière, le soleil que l'on retrouve dans tous ses fruits et légumes des marchés. C'est aussi l'huile d'olive avec une identité propre à chaque domaine, au même titre que les vins. Ce terroir, c'est l'immense plaisir de retrouver au printemps les premières asperges, fraises, le basilic et l'ail qui vont composer mes plats et mes entrées mais aussi les sardines, maquereaux, thons rouges et oursins de Méditerranée."

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Quel est votre plat signature coup de coeur ?

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"Je renouvelle chaque saison toutes les recettes, mais ce serait le tartare de loup de Méditerranée, pêche de vigne et courgettes, que j'assaisonne d'une huile d'olive fruitée noire AOP d'Aix-en-Provence, avec un soupçon de fleur de sel de Camargue."

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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

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"Évidemment un coteaux d'Aix-en-Provence ! De préférence les Béates qui en blanc, explose par sa fraîcheur, grâce à l'ugni, et le rolle lui confère rondeur et complexité."

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Thomas Luppo

Dans la cuisine du Chef Mickaël Féval

À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Mickaël Féval, dans la cuisine de son restaurant éponyme.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.

Quelle est votre approche du terroir local ?

« La Provence incarne à travers son terroir, la lumière, le soleil que l’on retrouve dans tous ses fruits et légumes des marchés. C’est aussi l’huile d’olive avec une identité propre à chaque domaine, au même titre que les vins. Ce terroir, c’est l’immense plaisir de retrouver au printemps les premières asperges, fraises, le basilic et l’ail qui vont composer mes plats et mes entrées mais aussi les sardines, maquereaux, thons rouges et oursins de Méditerranée. »

Quel est votre plat signature coup de coeur ?

« Je renouvelle chaque saison toutes les recettes, mais ce serait le tartare de loup de Méditerranée, pêche de vigne et courgettes, que j’assaisonne d’une huile d’olive fruitée noire AOP d’Aix-en-Provence, avec un soupçon de fleur de sel de Camargue. »

Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

« Évidemment un coteaux d’Aix-en-Provence ! De préférence les Béates qui en blanc, explose par sa fraîcheur, grâce à l’ugni, et le rolle lui confère rondeur et complexité. »

Les adresses à retenir