Union des Fabricants du Calisson d'Aix (UFCA)
L’Union des Fabricants du Calisson d’Aix-en-Provence a pour objet la défense de l’indication géographique « Calisson d’Aix-en-Provence » ou « Calisson d’Aix ».
Le syndicat des calissons se regroupe plusieurs fois dans l'année afin de partager et mettre à jour le savoir du Calisson.L'union se doit de vérifier si les normes concernant la confiserie sont respectées.
Le véritable Calisson d'Aix est encadré par une appellation portée par l'Union des Fabricants du Calisson d'Aix garantissant le respect d'une recette ancestrale et d'une sélection d'ingrédients de qualité : un mélange d'amandes finement broyées, de melon provençal et d'écorces d'orange confits, le tout dressé sur un lit d'hostie recouvert d'un écrin de glace royale.
La liste des calissoniers aixois membres de l'UFCA :
• Pâtisserie Béchard
• Confiserie Léonard Parli
• Confiserie du Roy René
• Confiserie Brémond
• Chocolaterie Puyricard
• Lou Calissoun
• Confiserie Genis
• Pâtisserie Weibel
• Confiserie Nouvelle (Hospital)
• Confiserie Fruidoraix
• Confiserie d'Entrecasteaux
• Philippe Segond Aix-en-Provence
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Union des Fabricants du Calisson d'Aix (UFCA)
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