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À l'occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d'Aix - Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Christophe Bonanno, dans sa cuisine au restaurant Les Inséparables à Aix-en-Provence.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu'il conseille pour sa dégustation.

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Quelle est votre approche du terroir local ?

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"Il est impératif de travailler avec des produits du terroir pour valoriser l'identité de notre région, sauvegarder les emplois et limiter la pollution liée au transport. De plus, le lien humain permet une meilleure compréhension et par conséquent une meilleure transmission à nos clients car nous ne sommes que des messagers entre la terre et le consommateur final."

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Quel est votre plat signature coup de coeur ?

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"Chaque saison a ses produits et nous sommes heureux de les retrouver ! Nous adorons la cuisine méditerranéenne par les nombreux produits que cette région propose (huile d'olive, herbes comme le thym, romarin, agneau de Sisteron, miel de fleurs aux saveurs enivrantes...).

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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

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"Un Domaine des Béates à Lambesc"

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Dans la cuisine du Chef Christophe Bonanno

À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Christophe Bonanno, dans sa cuisine au restaurant Les Inséparables à Aix-en-Provence.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.

Quelle est votre approche du terroir local ?

« Il est impératif de travailler avec des produits du terroir pour valoriser l’identité de notre région, sauvegarder les emplois et limiter la pollution liée au transport. De plus, le lien humain permet une meilleure compréhension et par conséquent une meilleure transmission à nos clients car nous ne sommes que des messagers entre la terre et le consommateur final. »

Quel est votre plat signature coup de coeur ?

« Chaque saison a ses produits et nous sommes heureux de les retrouver ! Nous adorons la cuisine méditerranéenne par les nombreux produits que cette région propose (huile d’olive, herbes comme le thym, romarin, agneau de Sisteron, miel de fleurs aux saveurs enivrantes…).

Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

« Un Domaine des Béates à Lambesc »

Les adresses à retenir