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À l'occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d'Aix - Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Gabriel Astouric, dans sa cuisine au restaurant L'Auberge Provençale à Meyreuil.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu'il conseille pour sa dégustation.

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Quelle est votre approche du terroir local ?

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"Nous sommes sur l’appellation Palette, entre les coteaux d'Aix et les Côtes de Provence. Nous avons toujours mis en valeur dans notre carte des vins les vignerons de ces 3 appellations et fait découvrir à nos clients les produits et vins locaux. Cela nous vaut une distinction (grappe) dans le Michelin et nous avons été lauréats à de nombreuses reprises du concours "Le Tour des Cartes" organisé par le magazine Terre de Vins."

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Quel est votre plat signature coup de coeur ?

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"La carte évolue en fonction des saisons. L'été, des fleurs de courgettes farcies, produites par un agriculteur proche de notre établissement. Nous avons également toute l'année notre fameux dessert au calisson d'Aix-en-Provence et au melon confit d'Apt, très prisé par les gourmands !"

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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

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"La cuvée « Quintessence » du Château Henri Bonnaud s'accorde particulièrement bien avec les fleurs de courgettes. Nous proposons également du vin au verre dans les 3 couleurs pour faire découvrir d'autres pépites locales en accord mets et vins…"

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Dans la cuisine du Chef Gabriel Astouric

À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Gabriel Astouric, dans sa cuisine au restaurant L’Auberge Provençale à Meyreuil.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.

Quelle est votre approche du terroir local ?

« Nous sommes sur l’appellation Palette, entre les coteaux d’Aix et les Côtes de Provence. Nous avons toujours mis en valeur dans notre carte des vins les vignerons de ces 3 appellations et fait découvrir à nos clients les produits et vins locaux. Cela nous vaut une distinction (grappe) dans le Michelin et nous avons été lauréats à de nombreuses reprises du concours « Le Tour des Cartes » organisé par le magazine Terre de Vins. »

Quel est votre plat signature coup de coeur ?

« La carte évolue en fonction des saisons. L’été, des fleurs de courgettes farcies, produites par un agriculteur proche de notre établissement. Nous avons également toute l’année notre fameux dessert au calisson d’Aix-en-Provence et au melon confit d’Apt, très prisé par les gourmands ! »

Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

« La cuvée « Quintessence » du Château Henri Bonnaud s’accorde particulièrement bien avec les fleurs de courgettes. Nous proposons également du vin au verre dans les 3 couleurs pour faire découvrir d’autres pépites locales en accord mets et vins… »

Les adresses à retenir