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À l'occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d'Aix - Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Maxime Freyer, dans sa cuisine au restaurant L'Auberge des Bannettes à Rousset.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu'il conseille pour sa dégustation.

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Quelle est votre approche du terroir local ?

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"Nous ne pouvons pas envisager de travailler sans les vignerons, maraîchers, fromagers et pastier de la commune par rapport à la qualité des produits proposés, la flexibilité des livraisons et le rapport humain."

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Quel est votre plat signature coup de coeur ?

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"Le poulpe du littoral grillé, sauce vierge et légumes grillés de Lou Banaste d’aqui (jeune maraicher bio installé sur la commune depuis l’année dernière)."

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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

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"Un vin rouge léger (si, si !) qui s’accommode parfaitement avec le côté gélatineux du poulpe, donc pourquoi pas notre cuvée « Osmoze » créée exclusivement pour le restaurant par un domaine local « Le Hangar » ou par un vigneron avec le rosé du « Mas de Cadenet » à Trets…"

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Dans la cuisine du Chef Maxime Freyer

À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Maxime Freyer, dans sa cuisine au restaurant L’Auberge des Bannettes à Rousset.

Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.

Quelle est votre approche du terroir local ?

« Nous ne pouvons pas envisager de travailler sans les vignerons, maraîchers, fromagers et pastier de la commune par rapport à la qualité des produits proposés, la flexibilité des livraisons et le rapport humain. »

Quel est votre plat signature coup de coeur ?

« Le poulpe du littoral grillé, sauce vierge et légumes grillés de Lou Banaste d’aqui (jeune maraicher bio installé sur la commune depuis l’année dernière). »

Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?

« Un vin rouge léger (si, si !) qui s’accommode parfaitement avec le côté gélatineux du poulpe, donc pourquoi pas notre cuvée « Osmoze » créée exclusivement pour le restaurant par un domaine local « Le Hangar » ou par un vigneron avec le rosé du « Mas de Cadenet » à Trets… »

Les adresses à retenir