Union des Fabricants du Calisson d'Aix (UFCA)

Constituée le 19 Juin 1990, l’Union des Fabricants du Calisson d’Aix-en-Provence, aujourd’hui présidée par Laure Pierrisnard, est l’Organisme de Défense et de Gestion porteur de la « reconnaissance » de l’Indication d’Origine Protégée, démarche engagée auprès de l’Institut National des Appellations d’Origine afin d’obtenir la reconnaissance de l’IGP « Calisson d’Aix-en-Provence ». En effet, l’Union des Fabricants de Calisson d’Aix (UFCA) s’est donnée pour mission de veiller à l’image du Calisson d’Aix. Depuis sa création, elle s’attache de façon constante à protéger cette dénomination symbolique du patrimoine culinaire des Bouches-du-Rhône et plus spécifiquement, de la ville d’Aix-en-Provence.
L’IGP contribuera à la reconnaissance du savoir-faire des « calissonniers » d’Aix-en-Provence, un savoir-faire transmis de générations en générations dans les confiseries et pâtisseries historiques d’Aix-en-Provence. La réputation de ce savoir-faire auprès des aixois, mais aussi en France et en Europe n’est plus à établir.

La liste des calissoniers aixois membres de l'UFCA :
• Confiserie Léonard Parli
• Confiserie du Roy René
• Confiserie Brémond
• Chocolaterie Puyricard
• Lou Calissoun
• Pâtisserie Weibel
• Confiserie Fruidoraix
• Confiserie d'Entrecasteaux
• Maison Philippe Segond
• Confiserie d'Antan
• La Reine Jeanne
• Pâtisserie Béchard