Office de Tourisme d'Aix-en-Provence


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La soupe au pistou

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la soupe :

  • 750 g de haricots verts plats
  • 750 g de haricots blancs
  • 750 g de haricots rouges
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri

Pour le pistou :

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 5 gousses d’ail
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de rouge râpé (Edam, le choisir bien dur)
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 250 g de pâtes de type « coquillettes »

 

Préparation

Egrener les haricots blancs et les rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terres, les poireaux et le céleri.

Faire bouillir le tout dans 3 litres d’eau salée pendant 1h30 environ (prévoir une marmite assez grande).

En cours de cuisson, ébouillanter les 2 tomates, environ 2 min et les peler.

Piler au mortier les 5 grosses gousses d’ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pommade.

20 min avant la fin de la cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l’assaisonnement qui doit être relevé.

Porter à ébullition, et rajouter les pâtes. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.