Office de Tourisme d'Aix-en-Provence


8° | 12°

AUJOURD'HUI: mardi 25 avril

8° | 12°
Actuellement : Beau
Temperature: 12°C
Vent: ENE 3km/h
Humidité: 72%

mercredi

11° | 20°

jeudi

5° | 17°

vendredi

4° | 15°

samedi

3° | 16°

dimanche

8° | 19°

lundi

9° | 18°


L’aïoli

Email This Page

Ingrédients

  • 1 ou 2 jaunes d’oeufs
  • 7 ou 8 gousses d’ail
  • huile d’olive (un litre d’huile convient pour au moins une dizaine de personnes.)
  • sel

 

Accompagnement (quantité pour 1 personne)

  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 oeuf dur
  • 75 à 80 g d’haricots verts
  • 2 bouquets de choux-fleurs
  • 100 à 150 g de morue
  • quelques escargots

 

Préparation

Piler dans un mortier, le nombre de gousses d’ail que vous souhaitez suivant le goût de chacun : d’une demi gousse à 6 par personne. Cet ail est réduit en pommade.

Ajouter les jaunes d’oeufs et commencer à tourner le tout en versant, goutte à goutte, de la bonne huile d’olive ; puis tourner un peu plus vite en versant un peu plus d’huile au fur et à mesure que l’aïoli se forme.

Ajouter le sel.

Si l’aïoli reste mou ou s’il est manqué, « il tombe », c’est à dire que l’huile se sépare de l’oeuf et remonte à la surface, l’enlever du mortier et remettre un jaune d’oeuf pour recommencer l’opération en y incorporant l’aïoli primitif. Cela s’appelle « relever » l’aïoli.

L’accompagnement est cuit à l’eau séparément. Faire dessaler la morue au moins 24h avant de la pocher 5 à 8 min à couvert.