Office de Tourisme d'Aix-en-Provence



La pompe à l’huile

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La pompe à l’huile est l’un des 13 desserts à Noël provençaux.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 orange

 

Préparation

Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d’eau tiède. Laisser lever 3/4 d’heure.

Incorporer ensuite l’huile d’olive, les 300 g de farine restant, le zeste de citron et de l’orange. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures.

Etaler la pâte en forme de galette d’environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d’une source de chaleur, puis enfourner à four chaud (220°) pendant 1/4 d’heure.

Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive.