Provence en éveil : vignobles, gastronomie et art à explorer

L’histoire du domaine, c’est d’abord celle d’Henri, paysan-fermier qui cultivait autrefois ces terres en polyculture. Son petit-fils, Stéphane, se prédestinait pourtant à de grandes études de physique. Mais on ne résiste pas longtemps à l’appel de ses racines.
En 1996, il revient au domaine avec une ambition : faire briller ce terroir d’exception. Sous son impulsion, le vignoble se transforme : création de la première cuvée en AOC Palette en 2004 et passage en agriculture biologique dès 2013.

Aujourd’hui, Stéphane veille sur 30 hectares avec une conviction inchangée : « tout commence à la vigne ».

Si Stéphane agit en véritable « chef d’orchestre » du domaine, l’excellence du Château Henri Bonnaud repose aussi sur une équipe engagée, animée par des valeurs communes. C’est Océane, 26 ans, Maître de chai et Cheffe de culture, qui nous reçoit pour témoigner de cet engagement au quotidien. Œnologue et ingénieure agronome spécialisée en viticulture, elle met aujourd’hui ses compétences au service de son terroir natal.

Au domaine, l’approche relie étroitement la vie du sol à l’élaboration du vin. Une philosophie guide le travail de l’équipe : la qualité d’un grand vin prend racine dans la vigne, bien avant la cave. De la surveillance attentive des parcelles jusqu’à la précision des vinifications, chaque étape vise à préserver l’expression du raisin et à assurer la cohérence technique nécessaire pour sublimer chaque millésime.

Depuis près de dix ans, entre décembre et mars, le vignoble du Château Henri Bonnaud s’anime d’un spectacle : les moutons investissent les parcelles. Ce choix, loin d’être un simple retour au passé, est un véritable partenariat entre l’homme et la nature pour prendre soin de la terre avec douceur.

Concrètement, ce cercle vertueux permet :

• d’entretenir naturellement l’enherbement, sans recours excessif aux machines,

• de limiter le tassement des sols et l’érosion,

• d’apporter de l’azote, du phosphore et du potassium grâce à leurs déjections,

• de stimuler la vie microbienne et la biodiversité.

Ce travail patient et naturel favorise l’obtention de raisins plus équilibrés, révélant ces arômes floraux et fruités qui font la signature et l’élégance des cuvées.

Au Château Henri Bonnaud, le vitipastoralisme n’est pas un effet de mode. C’est le pilier d’une démarche globale : prendre soin de la terre pour offrir des vins sincères, reflets fidèles de leur terroir provençal.

Si les moutons attirent le regard et font sourire les passants, ils symbolisent surtout une conviction profonde : la protection de l’environnement et la qualité d’une cuvée ne font qu’un. C’est cette harmonie totale, du brin d’herbe brouté jusqu’au flacon dégusté, qui forge l’identité du domaine. Une rencontre rare entre le respect du vivant et l’exigence de la haute couture viticole.

Château Henri Bonnaud
585 Chemin de la Poudrière
13100 Le Tholonet

Le Chef Nicolas Bottero a découvert sa passion pour la cuisine très tôt. Sa madeleine de Proust ? Les tomates farcies de sa grand-mère, encore brûlantes, gorgées de jus. Pour lui, bien cuisiner, bien manger et respecter les produits du terroir, c’est une tradition familiale.

Chacun des plats servis au restaurant naissent d’un met d’exception, local et de saison. Son inspiration vient de la matière brute : si un aliment est magnifique, il suffit de le sublimer avec précision. De la préparation jusqu’au dressage, tout est pensé pour préserver le goût originel.

Pour offrir cette qualité, il noue des liens étroits avec ses producteurs, à l’image de Didier Ferreint, producteur d’asperges ou de petits pois à Mallemort, ou encore de Xavier Alazard, basé à Maussane-les-Alpilles, qui fabrique une huile d’olive maturée spécifiquement pour le restaurant. Chaque plat est alors une occasion de les célébrer.

Selon le Chef, la Provence, et tout ce qu’elle a à offrir, est le meilleur terrain de jeu pour un restaurateur.

Le Mas Bottero ne se contente pas de cuisiner le terroir, il le cultive. Le lieu possède son propre potager bio : herbes aromatiques, fleurs comestibles et jeunes pousses viennent décorer et parfumer les assiettes du printemps à l’automne.

Formé dans les plus grandes maisons, le Chef allie rigueur et créativité. Que ce soit pour un déjeuner gourmand ou un dîner raffiné près d’Aix, l’ambiance feutrée et la lumière douce du jardin méditerranéen offrent un cadre idyllique.

Passionné d’œnologie, Nicolas Bottero sélectionne personnellement une cave riche de plus de 400 références. Une sélection engagée, ancrée dans le territoire, qui bouscule les idées reçues sur les vins de Provence.

Pour célébrer la saison, le Chef propose deux associations signatures :

1. L’Asperge et l’Orange Sanguine : Un trésor régional travaillé à cru pour une texture croquante, à marier avec un vin blanc 2022 du Château Vignelaure (Coteaux d’Aix).
2. Le Moelleux au Chocolat noir et Tonka : Un dessert régressif au cœur coulant, idéalement accompagné d’un rouge de la collection « Les Secrets » du Domaine Bargemone (Coteaux d’Aix).

Retrouvez les recettes complètes du Chef Nicolas Bottero ici  😉

S’attabler au Mas Bottero, c’est savourer la Provence autrement : avec précision, générosité… et une pointe d’audace.

Le Mas Bottero
2340 route d’Aix RN7 Lieu-dit Budéou
13760  Saint-Cannat

Une mise en bouteille sur-mesure

Dans le chai, la cadence s’accélère : tintement des bouteilles, remplissage millimétré, bouchage, étiquetage… un vrai ballet.
Rouges élevés en fût ? Bouchon 100 % liège naturel pour accompagner leur évolution.
Blancs et rosés fruités ? Bouchon micro-aggloméré, idéal pour une dégustation plus rapide.

Le vrai luxe du domaine : sa propre ligne d’embouteillage. Cela permet d’embouteiller à la demande, d’assurer une rotation régulière et de garantir un vin toujours au sommet de sa fraîcheur.

L’astuce simple pour savoir si votre vin est bon

Pas besoin d’être expert. Faites confiance à votre nez.

• Une odeur agréable et nette ? Vous pouvez servir.

• Une odeur de vinaigre ? Le bouchon a pu couler.

• Une odeur de vernis ? Signe d’oxydation (rare).

• Des notes animales ou cuirées ? Elles divisent les amateurs mais ne sont pas forcément un défaut.

Et pour sublimer votre dégustation, pensez à carafer légèrement les rouges et même certains blancs quelques minutes avant service.

Au Château Saint-Hilaire, l’embouteillage n’est pas la ligne d’arrivée. C’est le début du voyage. Le prochain chapitre s’écrit chez vous, à l’ouverture de la bouteille.

Château Saint-Hilaire
RD19 – Route D’Aix
13111  Coudoux