Vous cherchez une escapade œnotouristique hors-saison ? L’automne révèle le pays d’Aix-en-Provence sous son plus beau jour. Entre les vignes flamboyantes et l’ambiance chaleureuse des caves, c’est le moment idéal pour une immersion dans l’art de vivre provençal.
Authenticité, durabilité et partage : ne manquez pas cette saison magique où le terroir du pays d’Aix-en-Provence s’offre généreusement.
Au sommaire de cette article :
- Rencontres avec des vignerons passionnés et leurs secrets de vinification.
- Découverte d’un moulin à huile familial et de l’or vert de Provence.
- Idées de balades nature sur un sentier accessible.
De la vigne à la cave
Le suivi rigoureux après les vendanges
au Château Beaupré
Levez la main si vous pensez que le plus dur est fait après avoir vendangé à 4 h du matin, sous la rosée ! Au Château Beaupré, dans le pays d’Aix-en-Provence, les grappes fraîchement cueillies cette année, récoltées plus tôt que prévu à cause de la pluie annoncée, filent déjà vers la cave. Chaque benne est pesée, chaque parcelle soigneusement notée. Phanette, vigneronne de quatrième génération, consigne tout dans son cahier : quantité, provenance, qualité du raisin. Ici, précision rime avec passion, et c’est le début de la signature Beaupré.
Du raisin au jus : la première sélection
Au Château Beaupré, chaque grappe est précieuse. Les jus de goutte, fins et aromatiques, s’écoulent naturellement, tandis que les jus de presse, plus riches et structurés, sont soigneusement séparés. Selon la couleur du vin, le parcours du jus varie : pour le rosé et le blanc, il repose à basse température pour se clarifier avant la fermentation ; pour le rouge, il fermente avec ses peaux pour libérer couleur, tanins et arômes.
Fermentation : chemin vers la métamorphose
Le jus rejoint de nouvelles cuves et les levures transforment progressivement le sucre en alcool. Cette phase dure en moyenne 15 à 20 jours. Phanette suit attentivement l’évolution de chaque cuve, mesure régulièrement le taux de sucre avec le mustimètre, ajuste la température et l’apport d’oxygène au bon moment pour que les jus fragiles et aromatiques conservent toute leur fraîcheur. Le suivi est précis, chaque évolution notée ; c’est ici que le vin prend vraiment son rythme.
Assemblages et élevage : la touche finale
Une fois la fermentation terminée, Phanette passe à l’étape qu’elle affectionne le plus : les assemblages. C’est ici qu’elle peut véritablement exprimer sa créativité, goûter, ajuster et marier les cuves pour atteindre l’équilibre parfait entre fraîcheur, rondeur et expression du terroir. Pour certaines cuvées, elle suivra les règles strictes de l’AOP, tandis que pour d’autres, elle laisse libre cours à son imagination, explorant de nouvelles combinaisons et subtilités aromatiques. Chaque assemblage devient ainsi un véritable jeu de saveurs, où rigueur et liberté se rencontrent pour donner vie à des vins uniques.
Derrière chaque verre se cache cette passion et cette exigence, et un soupçon de malice, qui font la signature Beaupré 😉
Et bientôt, le Château Beaupré se prépare pour Noël. Sapins, lumières et surprises vous attendront pour découvrir le domaine sous un jour nouveau, le programme complet sera bientôt dévoilé.
Le chiffre qui pétille 🫧
5850 hectares de vignes labellisées “Vignobles & Découvertes”
Un chiffre qui en dit long sur la richesse viticole du pays d’Aix-en-Provence ! Autant dire que la vigne ici, ce n’est pas juste un paysage : c’est un art de vivre, une lumière à partager et un accent à déguster.
📖 Le dico du vin
Mustimètre nom masculin
(du latin mustum, moût)
Petit instrument que tout vigneron garde précieusement pour mesurer le taux d’alcool probable d’un jus. Il fait la différence entre le sucre (plus lourd) et l’alcool (plus léger) pendant la fermentation.
Bref, c’est le meilleur ami du vigneron pour savoir si le futur vin sera plutôt sage… ou bien décidé ! 🍷
Le conseil du sommelier
avec Olivier Passion Vin
Olivier ne parle pas du vin, il le raconte. Derrière chaque bouteille, une histoire de terre, de lumière, d’équilibre. Pour ce premier article, il a choisi deux cuvées du Mas de Cadenet, deux interprétations du terroir de Sainte-Victoire, entre fraîcheur et profondeur.
Le rosé séduit par sa robe saumon pâle et ses arômes floraux et fruités, relevés d’une légère note épicée. Sa bouche équilibrée, gourmande et saline, dévoile une belle fraîcheur minérale. Idéal à l’apéritif, il accompagne avec justesse une cuisine méditerranéenne, exotique ou légèrement épicée.
Le rouge se distingue par sa robe grenat et son nez complexe de fruits noirs, de violette et de réglisse. Ample et suave en bouche, porté par des tanins fondus et une belle longueur, il s’accorde à merveille avec les viandes rôties, du bœuf en croûte à l’agneau, en passant par le magret de canard.
Les cuvées hommage Cezanne 2025 du Mas de Cadenet sont à retrouver à la boutique de l’Office de Tourisme.
Olivier Passion Vin
La cave du Cours
Aix-en-Provence
Le Moulin d’Éguilles
Un savoir-faire familial et une huile d’olive artisanale
À 10 km d’Aix-en-Provence, le Moulin d’Éguilles vous presse vos olives… même en tant que particulier ! Ici, vous êtes les bienvenus dès 1 kg d’olives. C’est le rendez-vous des passionnés qui veulent transformer le fruit de leur jardin en un précieux nectar.
Comme les vendanges pour le vin, l’olivaison, la récolte des olives, est un moment précieux, attendu chaque année avec impatience. Elle commence début octobre, et c’est une course contre la montre pour cueillir les olives encore saines et sans défauts (avant que les petits parasites comme la mouche ne s’en mêlent !). C’est la garantie d’une huile de caractère.
De l’arbre à la bouteille : la recette de l’or vert
Le Moulin prend tout en main pour vous :
- Lavage des fruits.
- Broyage immédiat (pour garantir la fraîcheur !).
- Malaxage lent.
- Centrifugation pour séparer l’huile.
Tout est fait sur place, dans le respect du savoir-faire traditionnel, pour obtenir une huile d’olive de qualité. Et parce qu’ici, rien ne se perd, les résidus (appelés « grignons ») repartent enrichir les sols, dans un compost nourrissant les oliviers.
Huile AOP ou création maison ?
L’huile d’olive peut suivre un assemblage précis (AOP : Appellation d’Origine Protégée) ou bien oser des mélanges de variétés locales : Aglandau, Salonenque, Cayanne, Bouteillan, Grossane, Picholine… à chacune son caractère !
Votre repère pour bien choisir son huile d’olive ?
Privilégiez l’origine : recherchez les mentions AOP, Provence ou France sur l’étiquette.
Le meilleur conseil ? Achetez directement chez un producteur. Rien de mieux pour la qualité, la fraîcheur et la rencontre.
Vous avez un ou plusieurs oliviers chez vous ?
Pour prendre soin de vos arbres et réussir votre prochaine récolte, téléchargez gratuitement le Cahier de l’Oléiculteur, une mine d’infos pratiques :
S’Y RENDRE
Le Moulin à Olives
520 Route Des Milles
15510 Éguilles
En vélo
34 min à partir de l’Office de Tourisme d’Aix-en-Provence
En bus
Lieu accessible en transport en commun. Trouver votre itinéraire sur www.lametropolemobilite.fr
Le sentier des vignerons à Puyloubier : une balade nature, accessible et pleine de sens
Au pied de la majestueuse Sainte-Victoire, le Sentier des Vignerons à Puyloubier est une invitation à prendre l’air… et le temps.
Cette jolie boucle de 5 km, facile et accessible à tous, ouvre les portes d’un terroir généreux, pensé pour le partage, y compris avec les visiteurs en situation de handicap mental ou auditif.
Ici, les vignerons racontent leur terre avec passion et montrent que nature et viticulture peuvent avancer main dans la main.
Le saviez-vous ? Plus de 150 nichoirs accueillent des chauves-souris, alliées naturelles du vignoble et gardiennes de son équilibre écologique.
Entre vignes, senteurs de garrigue et découvertes sensorielles, cette balade labellisée Tourisme & Handicap est une bulle d’authenticité, à vivre en toute simplicité à Puyloubier. Et pour les plus curieux, un deuxième circuit de 13 km prolonge la balade.
Départ de la cave des Vignerons du Mont Sainte-Victoire.
L’Écomobilité,
une autre façon d’arpenter les vignes
Le saviez-vous ? Une partie des vignobles d’Aix-en-Provence et de Sainte-Victoire sont accessibles en transport en commun !
Que vous soyez du coin, de passage à Aix-en-Provence, ou tout simplement soucieux de l’environnement, ralentissez et profitez du voyage. Sillonnez les paysages provençaux, partez à la découverte des domaines viticoles et vivez des expériences œnotouristiques uniques tout en minimisant votre empreinte carbone.
Repérez les adresses accessibles en bus à l’aide du pictogramme 🚌 dans notre brochure Escapade Vigneronne.
AGENDA
Les rendez-vous à ne manquer en novembre et décembre :
- Visite sur le thème des 13 Desserts, Musée du Calisson – Confiserie du Roy René, les 12, 19 et 22 novembre et du 3 décembre au 17 décembre 2025
- Car & Wine Festival, Hostellerie des vins de Rognes, le 23 novembre 2025
- Marché gourmand des Vignerons, place François Villon, Aix-en-Provence du 4 au 7 décembre 2025
- Sentier des lucioles au Domaine Tour Campanets, les 12-13 décembre 2025
- Marché de Noël au Domaine Terre de Mistral, le samedi 13 décembre 2025
Ne manquez aucun moment dans les vignes !
Retrouvez l’agenda sur Instagram.
Le label Vignobles & Découvertes garantit une expérience autour du vin de qualité, entre découvertes, saveurs et rencontres authentiques.
